Risotti: Quaderni di cucina by Artemisia Abbondanza

autore:Artemisia Abbondanza [Abbondanza, Artemisia]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: Cooking, General, Methods
ISBN: 9788867310555
Google: IzOcKjgLrD4C
editore: VALLARDI
pubblicato: 2012-11-04T23:00:00+00:00

Risotto con i carciofi

Ingredienti per 4 persone

riso da risotti g 360 • 6 carciofi • 1 spicchio d’aglio • 4 cucchiai di soffritto di cipolla • 1 mazzetto di prezzemolo tritato • 1 limone • brodo vegetale • burro g 40 • olio extravergine di oliva • sale e pepe.

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e le barbe interne. Affettateli e passateli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Mettete in una padellina tutti i gambi spezzettati e 1⁄4 dei carciofi e cuocete con 1 mestolata di brodo vegetale per 20 minuti; alla fine frullate. Nella casseruola di cottura unite 1 filo di olio con l’aglio leggermente schiacciato e rosolate per 5 minuti i carciofi rimasti e ben scolati. Bagnate con 1 mestolata di brodo e cuocete per 15 minuti, poi levate. Versate nella casseruola il riso e tostatelo per 2 minuti. Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e unite i carciofi, la crema di carciofo e il soffritto di cipolla. Mescolate e portate a cottura il risotto unendo 1 mestolo di brodo bollente alla volta. Regolate infine di sale e di pepe, mantecate con il burro e cospargete con 1 manciata di prezzemolo. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.

Variante. Potete arricchire il piatto con 200 g di filetti di trota rosolati per pochi minuti in una casseruola con 1 noce di burro e 1 cucchiaiata di pangrattato. Regolate infine di sale e di pepe. Distribuite i filetti sul risotto al momento di servire.

Ci sono molti modi per utilizzare il risotto avanzato. Il migliore? Frullatelo con poca acqua o latte o brodo, poi scaldatelo in un pentolino, mescolando e unendo altro liquido se necessario. Avrete una meravigliosa vellutata.

scaricare

Disconoscimento:
Questo sito non memorizza alcun file sul suo server. Abbiamo solo indice e link                                                  contenuto fornito da altri siti. Contatta i fornitori di contenuti per rimuovere eventuali contenuti di copyright e inviaci un'email. Cancelleremo immediatamente i collegamenti o il contenuto pertinenti.